Sabores Andantes es un proyecto del Núcleo de Alimentación y Bienestar de la Udelar dentro de una línea de trabajo que busca la revalorización de la preparación casera de alimentos en el hogar como estrategia para mejorar el estado de salud de la población.
Se trata de talleres/eventos que promueven el acercamiento a la cocina, para motivar la confianza en las habilidades culinarias. Esto aparece también como herramienta para trascender sentimientos negativos que se se ha identificado en algunos estudios en relación al acto de cocinar.
Se busca ir más allá de la idea de comida saludable, para pensar en que sea disfrutable y placentera, enfatizándolo como un espacio para compartir, fomentar la creatividad y el cambio en las percepciones y comportamientos. Durante los talleres realizados, lo nutricional no fué el foco, tampoco estaban liderados por expertos. Se buscó propiciar la creatividad y el animarse a descubrir sabores y a trabajar sin recetas. Luego de la realización de los primeros 3 encuentros en MAM e INDA, se generó un libro recetario que recoge las experiencias, aprendizajes y las preparaciones creadas durante los talleres por los participantes. Este libro, aparte de difundir el trabajo y su resultado, buscó empoderar a las personas que participaron materializando su trabajo en este libro.
Al inicio, el proyecto se pensó a través de un formato y dispositivo móvil pero se tuvo que ajustar, aunque es algo que es importante reflotar a futuro para poner en valor el rol de los espacios públicos y el uso del territorio (ej. evento en una plaza o feria de barrio), también para cortar con la centralidad de las propuestas actuales.
Hasta ahora, uno de los problemas a superar es la diversidad en la participación, se trabaja principalmente con personas que ya tienen interés en cocinar, no se llega a quienes no quieren o no pueden. Existe un sesgo de género, participan principalmente mujeres, quizás en parte por las herramientas de difusión que se han utilizado (Ej. Facebook).
De la experiencia se ha medido que ha resultado exitoso en modificar las percepciones y la autoconfianza en la cocina así como en la modificación del consumo.
El mayor impacto está relacionado con la incapacidad de seguir con talleres presenciales, forzando un cambio de rumbo, dado que no es posible cocinar juntos ni probar preparaciones compartidas.
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