Descripción
Esta preparación aprovecha la oferta de vegetales marinos potenciando el uso de algas y complementando el aporte proteico con equinodermos, en este caso con ancoco (pepino de mar) y erizo de mar, dos ingredientes muy populares ya en la cocina especialmente de oriente. Otro plato que ofrece una reconfiguración de un clásico a partir de ingredientes disponibles en mayor abundancia en un mundo acuático y salado. El aderezo es preparado a partir de abulón (caracol marino) cultivado artificialmente en granjas ya que ha desaparecido en estado salvaje.