Descripción
Otro plato inspirado en la cocina mediterránea pero optando por ingredientes provenientes del océano. Tanto vegetales marinos como mariscos son los que hacen a la base de este plato que aprovecha al máximo los ingredientes provenientes del mar, en todo sentido -en un contexto en donde el agua dulce es muy escasa y la salificación de las aguas y los mares han copado buena parte del escenario alimentario. Por eso, y dada la escasez de tierras, es que se ofrece una suerte “queso” confeccionado a base de polvo de almejas procesadas y saborizadas. Este plato logra reconstituir un clásico de la cocina italiana haciendo uso de reemplazos de origen acuático en vez de terrestre.