2 alternativas de brownies sin harina, usando porotos!
Ficha técnica:
Ricos en: Carbohidratos y fibra, Proteina vegetal, Minerales y antioxidantes
Nivel: Apto para principiantes.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Apto para las dietas: Vegetariana, Vegana (ver notas), Paleo, Celíaca
Opción 1 – vegetal y versátil
Ingredientes
1 taza de avena instantanea
½ cta sal marina
1 cta polvo de hornear
½ cda cafe instantaneo* (opcional)
3 tazas de porotos negros (o kedney)
3 cta vainilla
⅔ taza jarabe de agave o miel
¼ taza de aceite de coco, derretido
¼ taza de pure de calabaza (o usar mas aceite)
6 cucharadas de cacao puro
Extras para agregar
¼ taza de nueces picadas
¼ taza de trozos de chocolate amargo o cacao nibs (cacao en virutas)**
Preparación (10 minutos)
Precalentar el horno a 180C y engrasar una asadera de 20×20 cm aprox. con aceite de coco o spray antiadherente.
Licuar la avena hasta que forme una consistencia «harina». Agregar el polvo de hornear y la sal marina.
Enjuagar muy bien los porotos (frijoles) negros y sacudir el exceso de agua (especialmente si son enlatados, para asegurarnos de eliminar el sabor a porotos).
Añadir el café instantáneo (opcional), los porotos enjuagados, extracto de vainilla, jarabe o miel, el aceite de coco derretido, cacao en polvo y puré de calabaza. Mezclar en licuadora (si es bien potente), con mixer o procesador grande.
Mezclar hasta que se obtenga una crema suave y la avena sea indetectable.
Mezclar los trozos de chocolate y las nueces picadas con una gran cuchara o espátula.
Colocar en la asadera o molde y extender con cuchara apenas húmeda para facilitar el proceso.
Hornear durante 15 a 30 minutos (dependerá del horno) y dejar enfriar antes de cortar y servir – Asegurarse de no sobre-hornear!
Notas
Los brownies se pueden congelar en un recipiente hermético hasta por un mes o cubiertos y se mantienen en el refrigerador hasta por una semana.
Si vas a preparar los porotos en casa (en vez de usar enlatados), asegurarte que queden muy suaves, sino va a ser difícil lograr la consistencia y sabor adecuados.
Para endulzar, te recomiendo utilizar fuentes vegetales, tanto de coco (azucar o jarabe de coco), jarabe de agave o de lo contrario miel (no veganos).
Para las personas alérgicas, evitar las nueces.
Apto para:
Vegetarianos, veganos (sin miel), dieta paleo, celiacos (asegurarse que la avena sea para celiacos, de lo contrario, utilizar un poco de harina de arroz, prestar atención a la consistencia).
(*) El cafe instantáneo es opcional, mejora el sabor, pero recomendamos evitar alimentos procesados como instantáneos. Podrías optar por cafe molido bien pequeño (como para espresso) ya que este tendrá mejor calidad, no sera procesado y en lo posible, siempre opta por cafe tostado natural (nunca glaseado ya que este contiene azúcar innecesariamente).
Opción 2 – receta mas tradicional
Ingredientes
¾ tazas de porotos negros escurridos y enjuagados
2 cucharadas de yogurt de leche de coco o vaca (no vegano ni paleo)
2 cucharadas de leche de almendras (o de vaca – no vegano ni paleo)
½ taza de cacao en polvo sin azúcar
½ taza de azúcar de coco (o azúcar no refinada)*
¼ taza de aceite de coco derretida (o manteca, no veganos)
⅓ cucharadita de polvo de hornear
Preparación (10 minutos)
Precaliente el horno a 180C. Forrar un molde con papel asegurandose de que el papel salga a los lados (sera mas fácil sacar los brownies).
En una licuadora o procesadora, hacer puré los porotos (frijoles) negros con la leche de almendras y el yogurt. Detener periódicamente y raspar los lados y asegúrese de que todas las pieles de los porotos se han ido. Asegurarse de que la mezcla sea muy suave.
Transferir la mezcla a un bol y añadir el aceite derretido, el azúcar o endulzante, el cacao en polvo y el polvo de hornear.
Mezclar bien y verter en el molde utilizando la parte de atrás de una cuchara para ayudarnos a esparcir la mezcla.
Hornear durante unos 30 minutos. Tener en cuanta que con esta receta se obtienen unos brownies bastante cremosos y suaves en el interior, por lo que va a parecer que no están listos en el centro aunque si lo estén. Estos brownies se endurecen un poco al enfriar, así que son muy suaves.
Dejar enfriar completamente en el molde, luego levantar todo el papel para remover todo el brownie tirando hacia arriba de los bordes del papel. Mover a a una tabla de cortar y cortar en 8 trozos utilizando un cuchillo muy afilado.
Apto para:
Vegetarianos, veganos (sin yogurt de vaca ni manteca), dieta paleo (sin lácteos ni azúcar), celiacos
(*) Recomendamos no utilizar azúcar en nuestras recetas dulces, por lo que recomendamos optar por fuentes naturales y vegetales que ayuden a potenciar el sabor dulce. Estos pueden ser, azúcar de coco, jarabe de coco, de agave o stevia. Podemos optar por estas sustituciones asegurándonos de que la consistencia no se altere, si usamos algo seco, necesitaremos potenciar los líquidos o aceite, y si usamos un endulzan liquido, necesitaremos potenciar los ingredientes secos. A veces hay que intentar y aprender haciendo hasta lograr la consistencia adecuada!
Si opta por azúcar, recomendamos azúcar morena o azúcar mascabo. El azúcar blanco común, posee demasiado procesamiento que es innecesario y no beneficioso para la salud.
** Cacao Nibs
Los cacao nibs, nibs de cacao o virutas de cacao se le llama a los granos de cacao que están partidos en pequeños trozos. Se trata de la forma de cacao mas pura a la que solemos acceder, ya que los nibs o virutas se realizan con los granos originales de cacao, luego de haber sido tostados y pelados, pero antes de que la molienda para obtener polvo y pasta de cacao. Dado que es la forma mas pura y «cruda» del chocolate, este mantiene intactas todas sus propiedades nutricionales y de sabor original.