Una plataforma para facilitar y promover la conversación sobre las intersecciones entre el Diseño, la Alimentación y la Sustentabilidad.
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Este modelo se presenta como un mapa, un esquema visual, que permita navegar la complejidad del concepto de comida, alimentación y dietas sustentables. La comida sustentable se define como aquella que: Tiene bajo impacto ambiental: protege ecosistemas y recursos Ofrece seguridad alimentaria y nutricional: es accesible, asequible...
Las tendencias actuales en las dietas occidentales son insostenibles. La producción de alimentos es uno de los principales culpables del cambio climático, y las dietas asociadas a estos alimentos no son justas, equitativas ni saludables, lo que confirma que nuestros sistemas alimentarios están rotos (Wellesley,...
El Instituto de Recursos Mundiales (World Resources Institute) en su publicación llamada Shifting Diets for a Sustainable Food Future (Ranganathan et al, 2016) nos aporta informacion muy util en cuanto a mitos comunes sobre el rol de las proteínas en nuestra dieta. Tras estudiar la temática...